Les grandes premières fois : la pastilla aux pigeons

Attention, ne pas me prendre pour une folle en lisant le paragraphe suivant…

Il y a des fois où je me demande bien ce qui peut me prendre, de réfléchir à 4h30 un dimanche matin, à pourquoi donc est-ce que je me suis embarquée dans une galère pareille… Une pastilla aux pigeons pour la première fois que j’invite mes parents chez moi… plat que je n’ai même jamais goûté, donc aucun point de comparaison pour dire si je vais le réussir ou pas… Et stressée comme je suis, je me fixe des challenges impossibles, façon Dîner presque parfait, c’est bien moi ça… Et puis c’est aussi de la faute de Marianne, qui m’a dit un jour dans le bureau : « Toi, il faudrait que je te passe la recette de ma grand-mère de pastilla aux pigeons… c’est long, mais je suis sûre que tu arriverais à la réussir… » Hé bien voilà, il faut bien que je relève le défi!

Dimanche matin 7h30 dans ma cuisine, trois heures de sommeil, un temps à ne pas mettre un pied dehors et un déjeuner dominical dans environ 4 heures… C’est parti pour le grand frisson culinaire de mon weekend! Marianne me dit que c’est long et je n’ai aucune idée si je vais me casser les dents sur la recette, quels passages vont me poser de réelles difficultés… Et je ne suis pas un bec salé moi! (la morale de l’histoire voudra que je rate – un peu – mon dessert, trop concentrée sans doute sur la pastilla!) Vérification de la liste des ingrédients longue comme le bras, mes petits pigeons sortis du frigo… Je n’en peux plus d’impatience et je me lance… La réalisation de la recette fut un vrai plaisir, car les parfums ont très vite embaumé la pièce et réchauffé l’ambiance maussade de cette matinée grise et pluvieuse.

Si Marianne ne m’avait pas confié sa précieuse recette (et je l’en remercie), et si je ne m’étais pas arrêtée sur un billet chez Requia à ce sujet, j’aurais encore pu attendre longtemps avant de goûter ce plat. La pastilla pour moi faisait partie de ces grands chefs-d’oeuvre lointains, que je ne pensais pas pouvoir reproduire dans mon petit atelier d’expérimentations. A en juger par les commentaires élogieux de ma famille (et vraiment, je n’ai pas senti qu’ils avaient triché, même ma mère en a repris!), je pense que pour un premier coup d’essai, cela valait bien trois heures de sommeil et de triturage de cerveau dans tous les sens.

Mot d’ordre du prochain déjeuner familial chez moi : se détendre, petit grumeau, se détendre…

Pastilla aux pigeons

Pour 8 personnes

1,2 kg de pigeons (chez moi c’était 3 pigeons)

2 paquets de feuilles de brick

6 beaux oignons

5 oeufs (+1 pour badigeonner)

4 c.s d’huile d’arachide ou de tournesol

100 g de beurre

20 cl d’eau (et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger)

3 c.s de coriandre finement ciselée

200 g d’amandes émondées

2 c.c de cannelle en poudre

3 c.s de sucre glace

3 c.s de sucre en poudre

1 dosette de safran

1 c.c de gingembre en poudre

1/2 c.c de poivre blanc

1/2 c.c de sel

1 c.s de graines de sésame

Marianne préconise la recette pour un moule rectangulaire 25×35 cm, Requia fait sa recette dans un moule rond, moi je l’ai réussi dans un grand plat ovale donc… c’est au choix!

1. Peler les oignons et les découper en fines lamelles. Les mettre dans une cocotte avec le sel, le poivre, le gingembre, le safran, 1 c.c de cannelle, l’huile, l’eau additionnée de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, et la coriandre ciselée. Porter à ébullition, puis baisser le feu en remuant bien.

2. Poser les pigeons entiers par-dessus et laisser cuire à feu doux à couvert pendant une heure. Retourner les pigeons à plusieurs reprises pendant la cuisson. Une fois les pigeons bien cuits, les retirer et les désosser. Emietter la chair et la mettre de côté.

3. Battre les oeufs et les verser sur les oignons, mélanger jusqu’à l’obtention d’oeufs brouillés, réserver.

4. Griller à sec dans une poêle les amandes émondées, les hacher au robot avec le sucre en poudre et la dernière cuillère à café de cannelle jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Préparer le moule avec le beurre pour que cela n’accroche pas. Et là, tadaaaam! Montage par étapes en photo! (pour une fois que j’y ai pensé…)

– Faire chevaucher plusieurs feuilles de brick en les faisant déborder du plat et répartir les oeufs brouillés en couche homogène sur toute la surface du plat. Cela donne à peu près ça dans un moule ovale :

– Recouvrir de (Marianne dit 4, j’ai pris des libertés) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées au beurre fondu avec un pinceau (je n’ai fait qu’une couche, la recette préconise les deux faces badigeonnées). Répartir les miettes de pigeons en une couche régulière. Chez moi voici ce que cela rendait :

– Répéter l’opération avec des feuilles de brick et étaler le mélange aux amandes. On s’approche de la fin!

– Recouvrir de deux feuilles de brick beurrées, rabattre tous les bords qui dépassent et déposer une dernière feuille de brick sur le dessus pour recouvrir le tout (là je dois avouer que c’était un peu rock’n’roll de maintenir tout cela en place mais avec un peu de patience, on y arrive…). Badigeonner le tout avec l’oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

6. Préchauffer le four à 180°. Mettre dans le four tout de suite après la préparation pendant 20 minutes environ. Sortir du four et servir en saupoudrant le plat de cannelle et de sucre glace.

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6 réflexions sur “Les grandes premières fois : la pastilla aux pigeons

  1. Et bien, pour une première, c’est impressionant 🙂
    Félicitations:) et quel courage:) Perso, je teste au moins une fois tout repas « réunion familialle »…et je reconnais que jamais, je ne me serai lancée dans une recette aussi compliquée:)Je suis admirative.
    Bonne journée:)

  2. Mmm…. Elle me donne l’eau à la bouche ta pastilla à cette heure là !
    Merci pour les photos du montage (et non pas le photo montage !! ah ah … ) qui dédramatise la chose…
    je me lancerai un jour aussi dans cette recette je pense… Mais avant j’ai quand même une question :
    quid de l’accompagnement ????

    Bises
    Pauline (et vive les BH)…

  3. Corinne > Merci pour ton message et tes encouragements!
    Cenwen > En fait je me dis que j’ai de la chance, car la famille est le public finalement le plus indulgent si je fais des ratés. Je les avais prévenus qu’ils feraient les cobayes de toute façon! 🙂
    Pauline > J’avais fait tout simple pour l’accompagnement : des haricots verts extra-fins cuits à l’eau tout bêtement. Pas besoin de faire compliqué avec une telle recette à côté. Marianne m’avait bien conseillé de faire une petite sauce avec les haricots à base de citron (+miel?) et coriandre mais j’ai opté pour la version nature et ça a plu. Lance-toi et tu me diras le résultat! Et vive les BH 🙂

  4. Waouh t’as fait une pastilla…pareil jamais osé me lancer, ça fait partie des plats mythiques dont je rêve ^^
    Je découvre ton blog, il est bien sympa

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