Le miel d’acacia du Rucher de Chamarande médaille d’argent et hop! Un p’tit pain d’épices de Christophe Felder pour fêter ça!

Je suis régulièrement les aventures apicoles de ma collègue Gwénaëlle (lien dans mes favoris dans la colonne de droite), qui fait des miels absolument divins dont je me régale : acacia, mais aussi toutes fleurs, et un miel de carottes très typé à découvrir d’urgence, tout comme son miel de sarrasin. Tout récemment, son miel d’acacia a obtenu la médaille d’argent au concours de l’ADAIF (Association pour le Développement de l’Apiculture en Ile-de-France). Cela méritait bien un pain d’épices d’exception pour fêter ça!

(Gwénaëlle, si tu passes par ici, tu constateras comme j’ai déjà bien entamé le pot!)

La recette vient du ELLE à table, et comme elle est signée Christophe Felder, je me suis laissée guider en m’inspirant des variantes qu’il suggérait. Et voici mon adaptation.

Pain d’épices à l’orange façon Christophe Felder

Pour 8 personnes

200 g de marmelade d’orange
275 g de miel d’acacia
150 g de farine de blé, 25 g de farine de châtaigne
2 oeufs
10 g de levure chimique
90 g de lait
1 cc rase de sel fin
2 à 3 étoiles de badiane
2 cc de cannelle en poudre
80 g de beurre mou
1 cc de mélange pour pain d’épices

1. Préchauffer le four à 170°.

2. Faire bouillir le lait avec les étoiles de badiane et laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps, mixer la marmelade et faire tiédir le miel.

3. Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et le mélange pour pain d’épices.

4. Ajouter le miel tiédi et la marmelade d’orange.

5. Mélanger les ingrédients au fouet puis verser les oeufs, le lait infusé sans les étoiles de badiane, le sel et le beurre préalablement réduit en pommade avec l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance crémeuse plus facile à incorporer à la préparation. Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

6. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Verser la pâte (garder une cs pour le décor). Le placer au centre du four et laisser cuire une heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncé à coeur ressorte sèche.

7. Pendant ce temps, découper l’orange en fines rondelles et les ébouillanter 3 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant et réserver. Coller les demi-rondelles sur le dessus du pain d’épices avec le restant de pâte. Remettre au four 5 minutes et laisser refroidir.

8. Démouler et badigeonner les oranges avec la marmelade réservée légèrement tiédie.

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4 réflexions sur “Le miel d’acacia du Rucher de Chamarande médaille d’argent et hop! Un p’tit pain d’épices de Christophe Felder pour fêter ça!

  1. Elles sont très belles, tes images! J’ai vu passer la recette de Felder, elle m’a bien plu, et Chamarande est très très peu de chez moi, alors je me dis que demain, dimanche, je devrais tenter pareil pain d’épices…
    Merci 🙂

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