Pain d’épeautre au miel de carottes : un pain qui sait s’imposer en toute discrétion

A quoi reconnaît-on un produit de qualité? Pour moi c’est l’ingrédient discret dans une recette, introduit en petite quantité, et qui prend toute son ampleur dans le résultat final. La touche en plus dont la saveur perdure, ce qui va donner un goût familier de « revenez-y ».

Sur mon sachet de farine d’épeautre campagne T80, j’ai lu la recette de pain que le fabricant préconisait en ajoutant du miel et de l’huile d’olive. Tiens, pourquoi pas? Avec ma recette de base, je l’ai réadaptée à ma façon. Je vous avais déjà parlé des fabuleux miels de Gwenaelle, notamment ici. J’ai redécouvert son miel de carottes dans un pain que je voulais tout simple et qui, au final, va devenir un vrai basique de ma boulange, tant je trouve… qu’il a de la classe en fin de compte. Un miel très typé (pour les amateurs uniquement!), à la belle couleur ambrée dont une seule cuillère a suffi à laisser sa marque unique, son parfum inimitable dans le pain. Une croûte bien caramélisée et crevassée comme je les aime, une mie souple et douce…

(Avez-vous remarqué cette bulle qui a gonflé sous la croûte à la cuisson? L’oeuvre de Monsieur Mouss’ mon levain maison!)

Un pain de petit-déjeuner, de quatre-heures, mais que je marierais bien avec – pourquoi pas? – un foie gras pendant les fêtes, coupé en fines tranches et toasté.

Pain d’épeautre au miel de carottes

200g de levain

400g d’eau à température ambiante

600g de farine (farine d’épeautre campagne T80)

10g de sel

1 cs d’une huile d’olive de qualité

1 cs de miel de carottes

1. Dans le bol du robot, mélanger le levain, la farine, l’huile, le miel et l’eau et
pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Laisser lever 30 minutes sous un torchon à température ambiante.

3. Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir 5 minutes en
incorporant le sel.

4. Former le pâton, transvaser la pâte dans un saladier légèrement
fariné et laisser reposer 7-8 heures au frigo.

5. Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une heure à
température ambiante, puis transvaser la pâte dans une cocotte en
fonte tapissée de papier sulfurisé. Au bout d’une heure, inciser le pain dans la cocotte, la refermer et
mettre dans le four froid pour une heure à 240°.

6. Ouvrir la cocotte et laisser refroidir le pain sur une grille avant de déguster.

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Une réflexion sur “Pain d’épeautre au miel de carottes : un pain qui sait s’imposer en toute discrétion

  1. J’adore

    Avec mon homme, on adore ce pain.
    Bravo !
    Dis, tu crois que ça pourrait marcher avec une cocotte minute et un petit four (genre taille micro-onde ? Tu utilises quoi comme robot ?
    Des bises

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