Un mois de mai divin : la brioche aux fleurs d’Alice

Bienvenue dans mon nouveau chez-moi! Depuis le temps que je travaille sur ce projet, j’avais hâte de vous montrer les avancées! Alors tout n’est pas parfait certes (notamment le projet que je souhaiterais mener à bien pour la bannière, c’est à suivre…) mais c’est avec plaisir et dans une odeur de peinture fraîche que je vous reçois en ce matin de mai fleuri!

Quelques remerciements avant tout autre chose (promis, je fais court) : la réalisation de ce nouveau blog n’aurait rien été sans le soutien fidèle de Florence qui a patiemment supporté mes tonnes de questions techniques, Pascale qui m’a fortement encouragée dans mon projet et je dois aussi un immense merci à Mercotte qui m’a débloquée il y a deux jours sur une application!

Un mois de mai divin s’annonce avec un nouveau lieu dans lequel je vous accueille pour encore plus de partages, de coups de coeur, d’envies à vous communiquer. Un Mets Dix Vins sera donc toujours l’endroit où je vous ferai partager mes recettes, mes goûts pour la découverte d’ingrédients bizarres, mais aussi pour des vins qui m’ont séduite. Dix Vins donc, que je propose d’aligner au fil du temps dans ma cave de toute jeune oenophile, et des mets que j’espère divins pour accompagner le tout.

Ce blog approche bientôt de ses deux ans, et j’avais envie de fêter cela avec l’arrivée du printemps! Le mois de mai est certainement un de mes préférés, alors quoi de mieux qu’une petite histoire de fleurs pour célébrer cela?

Le rapport avec cette brioche dodue? Les sources d’inspiration d’une recette sont parfois inattendues… Il y avait déjà le pain aux fleurs sur ce blog, mais c’est en regardant la vidéo d’Alice ci-dessus que l’idée m’est venue de mettre ces mêmes fleurs dans une brioche (vous avez repéré le petit papillon brioché dans la vidéo?). Bon, vous savez déjà mes aléas avec la brioche… il me fallait donc une recette gourmande et facile à réaliser en MAP (car pas dans ma cuisine…).

Le blog d’Anne m’a apporté la solution avec la brioche de Julia Child que j’ai choisie pour base (il n’est pas encore arrivé le jour où je vous sortirai une recette de brioche de mon cru!). Quelques pincées de mon mélange de fleurs fétiche à la fin du dernier cycle de pétrissage, et la brioche aux fleurs d’Alice était née!

NB : Pour les froussards de la brioche comme moi, je vous recommande le billet d’Anne, ultra-détaillé en photos qui permettent de ne jamais perdre le fil quant à l’état que le pâton doit avoir à tel ou tel moment de la recette. Très didactique!

La brioche aux fleurs d’Alice (sur une base de la brioche de Julia Child)

Recette commencée la veille au soir, terminée le lendemain matin

Eponge :

85 ml de lait frais entier à température ambiante

20g de levure fraîche du boulanger

1 oeuf

360g de farine T55 (2x180g)

Brioche :

Eponge

70g de sucre

1/2 cc de sel

4 oeufs battus

180g de farine

170g de beurre mou

QS du mélange de fleurs « Fleurs de Provence » (Herbaria)

1. Pour l’éponge : mélanger dans un saladier le lait, la levure et l’oeuf. Mettre dans la MAP avec 180g de farine, et lancer le programme « pâte ». Pétrir 5 minutes puis arrêter le cycle et verser les 180g de farine restants et ne plus toucher pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, l’éponge doit avoir gonflé.

2. La brioche : rajouter alors le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine. Lancer le programme « pâte » à nouveau. Au bout du premier cycle de pétrissage (environ 20 minutes), le pâton se décolle des bords. Relancer de nouveau un programme « pâte » (un autre cycle de pétrissage donc de 20 minutes), et incorporer le beurre mou en petits dés au fur-et-à-mesure. Trois minutes avant la fin de ce dernier cycle de pétrissage, rajouter deux à trois pincées du mélange de fleurs Herbaria « Fleurs de Provence ».

3. Quand le cycle de pétrissage est fini, sortir le pâton et le mettre dans un grand saladier huilé. Le mettre au réfrigérateur toute la nuit, recouvert d’un torchon.

4. Le lendemain matin, sortir le pâton du saladier et le dégazer. Façonner la brioche en tresse en ayant au préalable légèrement fleuré le plan de travail. Laisser reposer une heure à température ambiante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. 20 minutes avant la fin de ce temps, préchauffer le four à 180° puis dorer la brioche avec un jaune d’oeuf et 1 cc d’eau. Mettre au four 30 minutes environ (surveiller la dorure) et laisser refroidir sur une grille. Puis déguster une part… du Pays des Merveilles!

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