Flan brocolis-poire selon Alain Passard

L’hiver appelle la douceur, non? Mes papilles ne sont pas encore tout à fait prêtes à la rugosité d’un céleri-rave ou aux navets que je commence à voir sur les étals… Alors quand le ELLE promet que monsieur Passard va nous faire aimer les légumes, et que je tombe sur un flan mêlant le brocolis et la poire… je me dis que c’est exactement le genre de recette « ouatée » dont j’ai besoin pour m’introduire dans la saison des légumes de fin d’année. De la légèreté et de la finesse, le sucré de la poire maîtrisant joliment l’impétuosité du brocolis… Une recette présentée comme une recette pour les enfants aussi. Hors de question de segmenter la population : une association pareille, moi je veux bien goûter aussi!

Pour l’occasion, le cuit-vapeur a fait un retour en force dans ma cuisine, et j’ai tellement aimé m’en resservir qu’il risque fort de ne pas réintégrer les placards tout de suite… L’ajout de la poire adoucit vraiment le brocolis, et risque fort de faire l’unanimité auprès de vos petites têtes blondes : je pense notamment à ma première copine de blog, rencontrée il y a fort longtemps, et qui cuisine maintenant tellement pour sa petite Cléophée. Mais il se pourrait fort bien qu’un petit Maxence ou une ravissante Anaïs en réclament aussi une autre cuillère!

A accompagner d’un blanc de poulet comme recommandé dans le magazine, ou à corser version adulte d’un bon tour de moulin à poivre (d’ici par exemple?) avant cuisson, et à savourer avec un poisson. J’y verrais bien une truite, allez savoir pourquoi…

Flan brocolis-poire selon Alain Passard

Pour 4 petits ramequins et un mini-plat à gratin

8 bouquets de brocolis

1 belle poire

2 cs de crème fraîche

2 oeufs

Une pointe de fleur de sel

1. Faire cuire à la vapeur les bouquets de brocolis et la poire pelée et coupée en quartiers (environ 15 minutes).

2. Lorsqu’ils sont tendres, les mixer avec la crème fraîche et les oeufs. Assaisonner d’une pointe de fleur de sel.

3. Mettre dans des ramequins au bain-marie et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

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