Le mois de novembre : le mois des produits tripiers ! (- et recette de tricandilles inside)

Attention, je sens que ce billet va faire froncer plus d’un petit nez!

Tricandilles récupérées chez le tripier (déjà cuites en fait)

Les tricandilles ? Allons donc ! Vous n’en avez jamais entendu parler ?

Les tripes… un mets di-vin s’il en est. S’il y a une chose pour laquelle je ne remercierai jamais assez mes parents et mes grands-parents, c’est d’avoir réussi mon éducation au goût. Comprenez : j’ai beau faire le tour des aliments qui peuvent rendre certains réfractaires, je mange de tout. Même les huîtres, les coquillages en tout genre, les choux de Bruxelles et… les produits tripiers.  C’est même un élément qui a tenu une place notable dans mon enfance : les rognons au Porto de ma grand-mère, la cervelle aux champignons et à la crème, et les coeurs et gésiers confits au moment des fêtes. Je n’ai pas évité le grand moment de solitude, quand soudain à l’adolescence, j’ai fait le lien entre la cervelle moelleuse de mon assiette et… l’image de sa provenance, mais je garde dans ma tête le goût fin et la texture si douce de cette recette. Et je n’ai pas été découragée pour autant.

Le mois de novembre, les produits tripiers sont à l’honneur. Et cette année, ce sont les 10 ans de cette opération. A cette occasion, j’ai eu l’opportunité de goûter avec d’autres chouettes bloggueuses des produits tripiers cuisinés par Stéphane Jego (chef de Chez l’Ami Jean) dans le restaurant éphémère Chez l’Ami Tripier (pour un compte-rendu exhaustif de ce que nous avons eu dans les assiettes, voir ici). 12 assiettes et autant de découvertes, mais surtout la véritable conviction en sortant de ce restaurant que les produits tripiers méritent vraiment d’être mis à l’honneur, quitte à commenter après auprès des invités la partie de l’animal qu’ils viennent de déguster…  Depuis, j’ai aussi appris à repérer où je pouvais m’approvisionner en tripes. Alors que j’étais prête à jurer vendredi soir au restaurant que mon marché n’accueillait aucun tripier, voilà que j’en découvre un comme par hasard dimanche matin au gré de mes pérégrinations. Je sens qu’il va me voir souvent maintenant !

Cette expérience m’a donné envie de vous faire partager un souvenir familial un peu culte à la maison, tant ce plat fait

Tricandilles cuites et assaisonnées

l’unanimité auprès de la famille. Nous avions l’habitude de passer nos vacances sur le Bassin d’Arcachon : là-bas, nous nous régalions de tricandilles, spécialité locale. Je vous localise le morceau ? Bon, pas de hurlement : il s’agit des intestins grêles et gros intestins de porc. Pour le novice, j’imagine que cela puisse rebuter, mais il faut absolument tenter l’expérience.

L’année dernière, mes parents de retour d’Arcachon nous avaient ramené des tricandilles, que nous n’avions plus dégustées depuis une dizaine d’années.  Les bons produits à la maison, c’est un élément fédérateur : quelques textos plus tard et toute la famille se retrouvait réunie dans le jardin de mes parents, mise en appétit par le menu. Et tandis que cette odeur d’ail, de vinaigre, et de gras (oui, parce que c’est quand même très gras ! Mais si bon !), que je reconnaîtrais entre mille, montait dans le jardin cet été-là, je me suis dit que c’était vraiment le goût d’un souvenir d’enfance retrouvé. Oserais-je dire que les tricandilles figurent en bonne place dans mon panthéon des madeleines de Proust ? En tout cas, elles ne sont pas loin…

Et vous, quelle est votre histoire avec les produits tripiers ?

Tricandilles (tripes à la bordelaise)

150g de tricandilles/pers (à commander chez son boucher/tripier)

QS de vinaigre de vin

QS d’ail

1. Hacher les gousses d’ail finement.

2. Jeter les tricandilles dans la poêle bien chaude (sans matière grasse aucune, les tricandilles s’en chargeront pour vous !) et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

3. En toute fin de cuisson, y ajouter un bon trait de vinaigre et l’ail haché. Déguster tout de suite avec une bonne salade en accompagnement !