Macarons à la noisette à l’ancienne par Christophe Felder

Dès que j’ai vu cette recette dans le ELLE à table, j’ai su que j’allais la reproduire chez moi. Surtout que, pour la petite anecdote, j’ai même pu discuter avec Christophe Felder himself de sa recette quelques jours plus tard (oui oui !), et il m’avait donné encore plus envie de la faire. Le macaron « à l’ancienne » de Christophe Felder s’inscrit dans cette droite ligne de la tendance vintage qui envahit peu à peu notre horizon. Citons comme exemples la Mini au rayon voiture, les chignons à la Mad Men en coiffure, et avez-vous noté ce retour du col claudine dans nos placards pour cet hiver ? (là, je vais avoir du mal quand même je crois…) Hé bien voilà, pour les macarons, il en sera de même : on les aimera « à l’ancienne », avec cette dentelle croquante en bouche, cette odeur de « fête foraine » pendant la cuisson, juste avant, comme nous le précise Christophe Felder dans le ELLE à table.

Je suis tombée sous le charme de leur look désuet et rétro, un brin rustique aussi, et ma belle-soeur n’aurait pas été en cuisine avec moi, je crois que j’aurais honteusement fait main basse sur toute la fournée. Faites attention, une main plongée dedans aura les plus grandes difficultés à s’extirper du plateau…

Macarons noisette par Christophe Felder

Pour 40 pièces (on en a fait beaucoup plus, en réalité, tout dépendra de la taille que vous leur donnerez)

300g de noisettes entières (+40g pour la déco)

300g de sucre semoule

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de vanille liquide

5 blancs d’oeufs

1. Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau. Dans un saladier en inox, mettre le sucre, la vanille, la cannelle et les blancs d’oeufs. Ajouter les noisettes hachées. Remuer énergiquement l’ensemble au fouet.

2. Placer le saladier sur une casserole d’eau frémissante remplie à mi-hauteur pour faire un bain-marie. Faire chauffer sur feu doux en remuant énergiquement avec une spatule. Le mélange doit atteindte 65°C (il doit être assez chaud au toucher et ne doit pas durcir). La pâte doit rester liquide sans pour autant s’étaler (on n’était pas trop de deux avec ma belle-soeur pour tergiverser sur la bonne consistance).

3. Retirer alors le saladier du bain-marie et le placer dans un récipient plus grand rempli d’eau très fraîche. Beurrer et fariner la plaque à pâtisserie et avec l’aide d’une cuillère à café, faire des petits tas de 3 cm de diamètre environ, bien espacés. Placer au centre de chacun une noisette entière et enfourner la plaque pendant 10 à 15 minutes selon votre four.

4. Au bout de ce temps, sortir les macarons et les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule.

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10 réflexions au sujet de « Macarons à la noisette à l’ancienne par Christophe Felder »

  1. Pour le vintage, je valide la mini (ma 1ère voiture, nostalgie, nostalgie…), le chignon et les macarons et pose un veto comme toi sur le col Claudine, nan mais oh !!!

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  3. merci pour cette recette, ca a l’air très bon. A combien de température doit-on faire cuire les macarons?
    est il possible de remplacer les noisettes entières par de la poudre de noisettes?
    merci

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