Sorbet mûre-basilic ou le premier sorbet des vacances

Sorbet mûre-basilic

Dimanche après-midi, ferme de Viltain. Les buissons de mûres se sont fait détrousser pendant le weekend, même en ce chassé-croisé sur la route. C’est mal me connaître que de penser que cela m’aurait découragée. Accroupie sous les feuilles, je ramasse patiemment mes baies noires à la taille imposante. Et, tout en cueillant, je me dis que si j’en ramasse quelques-unes, j’en ferais bien un crumble… Que si je remplis tout le bas du panier – tiens ? déjà ? -, j’en ferais peut-être une tarte, en fait… Que si je mets une deuxième couche dans le panier, il y en aura peut-être assez pour une petite confiture…? Oh, encore un peu non ? On peut pousser la cueillette un peu plus longtemps…

C’est donc avec un joli panier bien garni que je suis sortie des champs, et comme souvent femme varie, une partie de ces mûres a fini… en sorbet. Mon premier sorbet en fait, très largement inspiré des bons conseils de Flo. Des mûres oui, mais avec quoi les marier ? Pour le côté herbacé, avec du basilic, tiens. Et vous me ferez plaisir en servant ce sorbet avec juste une toute petite feuille de basilic fraîche dessus. Pour que la première cuillère ait bien ce duo de saveurs qui arrivera jusqu’à vos papilles. Vous verrez comme c’est important.

Sorbet mûre-basilic

450g de mûres

150g de sucre roux

QS de feuilles de basilic

1. Laver les mûres et les mettre à macérer avec le sucre au froid, toute une nuit.

2. Le lendemain, mixer les mûres jusqu’à la consistance désirée (on pourrait affiner la texture avec un extracteur à jus, que je n’avais pas. Néanmoins, les petits pépins de mûre donneront une certaine texture rustique au sorbet qui n’est pas dénuée de charme.)

3. Couper finement quelques feuilles de basilic. Turbiner le mélange de mûre, et au signal sonore de votre turbine (en toute fin de programme), rajouter les feuilles de basilic ciselées. Mettre quelques heures au congélateur avant dégustation pour un sorbet ayant de la tenue.

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4 réflexions au sujet de « Sorbet mûre-basilic ou le premier sorbet des vacances »

  1. rhooo tu étais tout à côté de chez moi alors si tu étais à la ferme de Viltain!
    Question pour l’amatrice que je suis: quelle machine utilises-tu pour faire tes sorbets?

    Belle semaine!

    • Mais j’y suis quasi tous les weekends en ce moment, je ne savais pas que tu habitais dans le coin ! On m’a offert une très belle turbine de chez Lagrange, idéale quand tu n’as pas de congélo pour le bac de la sorbetière 😉

  2. Il m’a l’air franchement très gourmand ce sorbet.
    L’an dernier, j’avais préparé plusieurs fois le fraise-basilic (plus classique) et, à chaque fois, un vrai plaisir très frais.
    Chez nous, les mûres du jardin commencent seulement à avoir une belle couleur… mais les graines de cassis sont parfaites !
    Tiens, peut-être un petit sorbet pour dimanche plutôt que ma tarte amandine aux cassis… Souvent, femme varie…
    Bises et à jeudi !

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