Le mouhallabié, si simple et tellement bon.
Comme Mercotte (et comme ma belle-soeur aussi !), j’ai succombé au dernier livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes rêves. Et tout de suite, le dilemme : par quel dessert commencer quand on a envie de s’attaquer à toutes les pages ? Quand un palais aussi gourmand à côté de moi me dit « Oh ça j’aimerais bien !« , « Oh, ça aussi ! » ?
Il fallait trancher, et j’ai été très heureuse de découvrir cette recette de mouhallabié dans le livre. Quand j’ai commencé dans ma chambre d’étudiante à bricoler quelques desserts, c’est l’un de ceux qui revenaient le plus souvent dans ma kitchenette. Simple, rapide, avec plein de fleur d’oranger dedans, il avait tout pour me plaire. Façon Michalak, ce sont des proportions calibrées au millimètre pour une texture impeccable (« Il m’a fallu des années pour trouver le bon équilibre de cette recette« , nous précise-t-il dans le livre), et un petit détour par chez RAP m’a permis d’y mettre de l’eau de fleur d’oranger et de rose d’excellente qualité. Merci Alessandra !
Mouhallabié saveurs orientales
Pour 6 personnes
Pour le mouhallabié :
500g de lait (entier pour moi)
35g de Maïzena
60g de sucre
25g d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
200g d’eau
40g de miel (miel de printemps du Rucher de Chamarande, on ne change pas une formule qui gagne !)
1 goutte d’eau de rose
1 goutte d’amande amère
30g de pistaches et de pignons grillés
1. Réaliser le mouhallabié : Dans une casserole, mélanger le lait avec la Maïzena, le sucre et la fleur d’oranger. Porter à ébullition tout en mélangeant au fouet. Réserver dans un récipient au frais, à 4°C, avec un film au contact. Lorsque la préparation est froide, mélanger le tout vivement au fouet et dresser dans des verres.
2. Réaliser le sirop : Mélanger dans une casserole l’eau et le miel. Porter à ébullition, laisser refroidir puis ajouter l’eau de rose et l’amande amère. Ajouter les pistaches et les pignons. Réserver au réfrigérateur.
3. Dressage : Verser le sirop sur la crème et décorer d’une petite fleur. Ce dessert se déguste bien frais.
Le gâteau de mes rêves, Christophe Michalak M6 Editions, 19,90€ (livre offert)
Oh j’adore ce dessert, que j’associe à ma décennie parisienne et au traiteur/restau Noura dans le 16e… Je me demande si c’est possible d’en faire une version végétale…
J’ignorais tout de ce dessert jusqu’à aujourd’hui…si, si, je t’assure ^^
En tout cas, tu m’as donnée envie de réparer cette lacune au plus vite, toutes ces saveurs, c’est tout ce que j’aime !
Bonjour Stéphanie
je ne suis pas fan de la maïzena, j’utilise plus volontiers la fécule de pommes de terre mais j’avoue que les parfums et la texture de cet entremets m’attirent comme le miel attire l’ours!
Je vais te suivre et essayer: aujourd’hui je m’occupe de la fleur d’oranger, la mienne est trop vieille, éventée.
Merci à toi
Alannie
moi aussi j’ai succombé !!! et surtout pas quoi commencer ??? et bien pour ma part c’est le tiramisu super bon !!!
Une recette qui m’a tout de suite tapée dans l’oeil quand on sait a quel point ce chef maitrise l’utilisation de la fleur d’oranger