Mon Kale Project et interview de Kristen Beddard

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Mi-juin, j’ai commencé à m’enticher d’un drôle de projet baptisé « Kale Project« . Ca sonnait comme un nom de code presque, et je ne sais plus comment j’ai atterri sur le site de Kristen Beddard au départ. New-Yorkaise originaire de Pittsburg, Kristen vit en France depuis maintenant quelques années et a été surprise de ne trouver de kale nulle part sur les marchés qu’elle fréquentait, alors que ce chou faisait partie intégrante de son ancienne vie. Elle lance alors l’opération « Kale Project » afin de réintroduire ce légume aux multiples vertus sur nos étals. Et propose également aux particuliers pris d’une envie de jardinage de faire pousser leur propre kale à la maison. En voilà un chouette projet ! 3 clics plus tard sur la boutique Etsy de Kristen puis quelques jours après, une enveloppe kraft avec ce logo mystérieux qui signait le début de ma mission : une centaine de petites graines des variétés Curly Green et Tuscan, qui n’aspiraient qu’à être amoureusement plantées dans un terreau frais par mes soins. Il s’agissait donc de savoir si j’avais la main verte !

A commencé alors une aventure bien folle à la maison : tous les samedis, je prenais en photo les avancées de mes jeunes plants. L’expérience a été passionnante, et l’impatience, grandissante. Pouvoir récolter mes premières feuilles et les cuisiner, alors même que je compilais de l’autre côté des recettes de kale vues ça et là sur la Toile. J’en connais un qui n’a pas fini de manger du kale à toutes les sauces à la maison ! Il s’avère qu’en plus d’être agréable à manger, le kale est aussi une plante au feuillage très décoratif : je ne peux que vous encourager à tenter l’expérience !

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Et avant de vous gaver de recettes « kalisées » – et croyez-moi, j’en ai un paquet en tête -, j’ai voulu poser quelques questions à Kristen qui a gentiment accepté d’y répondre, afin que le kale ne soit plus un inconnu pour vous !

1. Qu’est-ce que le Kale Project ?
1. What is the Kale Project?
Le Kale Project a pour objectif de réintroduire le kale en France en collaborant avec des fermiers français et des restaurateurs locaux afin qu’ils cultivent et utilisent ce légume dans leurs recettes.
The Kale Project is a mission to re-introduce kale to France by working with local, French farmers and restaurants to grow and use the vegetable.
2. Quels sont les bénéfices/atouts du kale ?
2. What are the benefits of kale?
Le kale est riche en fibres, en fer, en calcium, en vitamine C, A et K et contient beaucoup d’anti-oxydants. Si une personne décide de suivre un mode de vie basé sur une alimentation à base de plantes, le kale est un excellent candidat pour ce régime.
Kale is full of fiber, iron, calcium, Vitamin C, A, K and lots of antioxidants. So if someone chooses to lead a plant-based diet lifestyle, kale is a great leafy-green for the diet. 
3. Y a-t-il une saison pour le kale ?
3. Is there a kale season?
En France, la saison commence aux alentours de Septembre et se poursuit jusqu’en Avril. Je travaille avec quelques agriculteurs pour tenter de faire pousser le kale « hors saison » également car il existe en France assez de micro-climats, ce qui fait qu’on pourrait avoir du kale quasiment toute l’année (par exemple, à New-York et en Pennsylvanie où le climat est semblable au climat du centre de la France, on fait pousser du kale de Mars à Octobre, et la pleine saison se situe durant les mois d’été).
In France, the season is becoming around September – April. I’m working with a few farmers to try to grow it out of season as well as there are enough micro-climates in France where the country could have kale almost all-year round. (For example, in New York & Pennsylvania where weather is similar to central-France, kale is grown from March-October and abundant during the summer months.)
4. Si on essaie de faire pousser son kale à la maison, comment savoir quand c’est le moment de récolter ses premières feuilles ?
4. If we try to grow our kale at home, when do we know it’s time for harvest?
Cela dépend du type de kale que tu veux manger. Si tu veux des jeunes pousses, alors c’est bien de les récolter quand elles atteignent la taille de la paume de ta main. Les jeunes feuilles de kale sont parfaites pour les salades crues !
It depends what type of kale you want to eat. If you want baby leaves, then it’s great to cut them when they are the size of your palm. Baby kale is great for raw salads!
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5. Quelle est ta recette de kale préférée ?
5. What is your favorite kale recipe?
Je ne jure que par les salades de kale cru. Tu peux ajouter tellement d’ingrédients et d’assaisonnements que c’est toujours un plat différent et je ne sombre jamais dans la monotonie. Mais j’ai appris aussi à le déguster légèrement cuit à la vapeur avec du vinaigre Umeboshi (le vinaigre à la prune japonaise), et je l’adore également ainsi.
I swear by raw kale salads. You can add so many different toppings and dressings that it’s always like a different meal and I never get bored. But I grew eating it lightly steamed with Umeboshi Vineger (japanese plum vinegar) which I also love. 
6. En termes d’accords mets-vins, y a-t-il un mariage particulièrement réussi avec une recette à base de kale qui aurait retenu ton attention et que tu aimerais recommander ?
6. Is there a particular match between a kale recipe and a wine that caught your attention and that you would like to recommend?
C’est une excellente question qu’on ne m’a jamais posée ! Je ne suis pas particulièrement experte en vin mais j’irais vers un beau vin blanc avec tout ce qui est cuisiné avec du kale. Si tu découvres un accord entre ton kale et tes dégustations de vin, fais-moi signe !
This is such a good question and one I have never been asked before! I’m not much of a wine connaissuer but my thought would be a nice white with anything kale related. If you discover anything in your kale & wine tasting, please let me know! 
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2 réflexions au sujet de « Mon Kale Project et interview de Kristen Beddard »

  1. Chers amis : je suis extremement interessé par cultiver le Kale : je suis Medecin Vasculaire , Végétarien , et possède sans le Maine Sud ( Val de Loir ) une propriété de 10 hectares ou je privilégie la Noix , autre met particulièrement interessant : pouvez-vous me dire comment acheter des graines , faire partie du projekt , échanger , etc ….. merci beaucoup .

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