Archives de Catégorie: Entrées

Salade de Rattes du Touquet, oeufs de caille pochés et caviar

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Un mets d’avant-fêtes, pour se mettre dans l’ambiance ! C’est la deuxième fois que ma route croise celle du caviar et j’ai eu la chance de pouvoir en ramener quelques grammes à la maison. Le caviar a longtemps souffert de son image bling-bling, mais grâce à des personnes comme Ardechir Derambakhsh, il tend aujourd’hui à briser les clichés dont il est victime. Ardechir a lancé sa marque Caviarly’s en octobre dernier. Presque tombé dedans quand il était petit, il propose aujourd’hui quatre caviars d’origines différentes aux Lire la suite →

4ème édition du concours Champagne en Cuisine : tartelette de St-Jacques aux parfums d’automne

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Et nous voilà repartis comme l’année dernière, les règles du jeu sont les mêmes : associer un champagne de vigneron à une création de notre cru, dans la meilleure harmonie possible. Cette année, nous avons eu le droit à un vrai échauffement puisque nous avons dégusté ensemble avec Geoffrey Orban, ambassadeur du champagne 2006 en France, trois champagnes. L’exercice nous a aidés à formuler nos premiers ressentis de manière encadrée et éventuellement, d’esquisser mentalement nos premières lignes de recettes…

Cette année j’ai jeté mon dévolu sur le premier de la série, le Tradition Brut de la maison Déhu Père et fils, avec un assemblage à dominante de Lire la suite →

Choux bressaola à la crème de mimolette et le Sylvaner vieilles vignes de Jean-Pierre Rietsch

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Un beau matin d’été ces petits choux ont vu le jour dans ma cuisine. Bon, en fait, dans la cuisine de ma belle-soeur : un exercice de cuisine à quatre mains comme on les aime. Les Vins d’Alsace m’avaient mise au défi de trouver un accord mets-vins avec un vin de la région, et de respecter deux consignes en cuisine : charcuterie et fromage. Bigre… l’exercice m’a valu quelques brainstormings personnels et une fois l’idée ébauchée, j’ai Lire la suite →

O’Cha, et tartare mangue-crevettes au menu !

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O'cha, le livre de Claude-Olivier Marti.

O’cha, le livre de Claude-Olivier Marti.

Vous avez sans doute déjà dévoré le dernier numéro de Yummy (#13) et mis en pratique certaines des savoureuses recettes proposées à l’intérieur. D’ailleurs, avez-vous aimé cette nouvelle formule ?

Pour l’occasion, j’ai eu la joie d’interviewer Claude-Olivier Marti, qui vient de publier son livre digital O’Cha : « délicieux » en thaïlandais (depuis la parution de l’article, le livre est maintenant disponible non seulement sur l’Ipad mais aussi via Amazon !). Un titre de livre qui n’est en effet pas Lire la suite →