Les pao de ma tante
Alors que nous dirigeons vers l’année du Dragon le 23 janvier prochain, j’ai de nouveau des envies d’Asie qui me démangent. Et c’est une recette familiale que j’ai choisi de vous proposer ici, puisqu’on peut le dire : personne ne cuisine aussi bien les plats traditionnels chinois que ma grand-tante. Continue reading
Je vous avais présenté Edda lors de mon dernier billet et vous avais brièvement parlé de son livre. Oh, je n’ai pas la seule à avoir été séduite : Pascale, Mercotte ou encore Mamina font partie de ces nombreuses blogueuses qui ont succombé au charme de l’écriture et des photos de notre ravissante italienne. Comment en effet ne pas sentir la chaleur, la lumière qui se dégage de ces pages ? Bourré de conseils, ce livre est un guide précieux pour qui voudrait s’initier en douceur à la cuisine italienne. Une fois n’est pas coutume, c’est une recette salée qui m’a tout de suite interpellée : les raviolis à l’espadon et au pesto de pistache, transformés malgré eux en raviolis au lieu jaune.
Vous savez déjà à quel point ma belle-soeur et moi avons adoré jouer – c’est le mot – avec nos accessoires à raviolis KitchenAid, ce fut donc l’occasion toute trouvée pour tout ressortir du placard, alors que le temps nous incitait aussi fortement à Continue reading
Je reconnais que je vous avais un peu abandonnés question recettes par ici, mais j’avais une bonne excuse. Quelques travaux dans ma cuisine pour optimiser ce qui pouvait l’être, et je me retrouve aujourd’hui avec de meilleurs équipements pour laisser galoper mon imagination !
Est-ce les échanges sur Twitter ou les étals du marché qui m’ont orientée vers les champignons tout ce dernier mois ? Sûrement un peu des deux, je n’ai envie de cuisiner que Continue reading
Bonnottes, chorizo et palourdes
La pomme de terre n’est vraiment pas un de mes sujets de prédilection (heureusement que le coin de Pascale est une mine d’idées originales d’ailleurs). Mais chaque année, à l’approche de la première semaine de mai, je commence à scruter les étals, pour la redécouvrir enfin avec bonheur. La Bonnotte de Noirmoutier m’inspire, je n’y peux rien !
Et pour cette saison 2 de la Bonnotte sur le blog, j’ai choisi une recette terre et mer, en l’associant à un chorizo au piment d’Espelette qui va apporter à cette recette le gras nécessaire, le pep’s et le croustillant qu’il faut, mais aussi à des palourdes pour rappeler cette petite touche iodée qui va si bien à cette petite pépite dorée. Continue reading
Pour ceux qui me suivent déjà un peu, certains parmi vous savent déjà que j’ai de la famille d’origine japonaise, plus précisément la femme de mon parrain. Chaque invitation à déjeuner/dîner chez eux me ravit, car Kazuko sait adapter sa cuisine et ses assiettes, aussi simples soient-elles (ou plutôt devrais-je dire : aussi simples ont-elles l’air d’être), ont ce goût irrésistible et inimitable du Japon. Elle a beau me dire qu’elle ne cuisine pas aussi bien que moi, c’est moi qui échoue lamentablement de retour à la maison pour reproduire la fraîcheur iodée de ses courgettes à l’huile de sésame, et tant d’autres recettes encore…
Jusqu’à un cadeau inattendu… « Je l’ai vu en vitrine et je me suis dit qu’il était fait pour toi! ». Carine, ma voisine, a vu juste : j’adore littéralement ce livre. Harumi Kurihara dans votre cuisine a été un vrai succès en librairie à travers le monde, si j’en crois la couverture (plus de 20 millions d’exemplaires dans le monde!). L’intérieur apporte les explications à cette réussite : enfin un livre qui détaille les ingrédients japonais de base qu’il suffit d’avoir dans son placard, et qui transforment n’importe quelle assiette en voyage nippon.
Le livre est aussi truffé d’astuces précieuses, comme celle de gratter le filet de maquereau avec la petite cuillère pour récupérer les miettes nécessaires à cette recette par exemple : vous serez surpris par la simplicité et la facilité d’exécution du geste… Et si vous ne possédez pas tous les ingrédients, ne bloquez pas dessus : les champignons shiitake de la recette initiale se sont convertis en champignons de Paris ici, et n’ont dévalorisé en rien le plat à l’arrivée.
Cette première recette que j’ai réalisée à partir du livre en appelle évidemment d’autres. Elle se prête aussi au jeu du bento, si vous avez succombé à la tentation. Le résultat est au rendez-vous et le goût, exactement comme chez mon parrain. L’espace de quelques instants, je me suis crue aussi bonne cuisinière que Kazuko. Il ne faudrait pas que je trahisse mon petit secret!
Miettes de maquereau et légumes
Pour 4 personnes
360g de filets de maquereau frais
150g de champignons shiitake
15g de gingembre épluché
150g de carottes
100g d’oignon, épluché
1 CS d’huile de tournesol ou végétale
1 CS de saké
1 CS de sucre en poudre
30 ml de mirin
30-40 ml de soja
1 CS d’awase miso (shiro miso pour moi)
1. Oter toutes les arêtes visibles des filets de maquereau et détacher la chair de la peau à l’aide d’une cuillère en partant de la tête vers la queue. Couper grossièrement la chair en morceaux et laisser de côté.
2. Couper les champignons en dés.
3. Emincer finement le gingembre. Eplucher et couper les carottes et l’oignon en dés.
4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter le gingembre et la chair de maquereau et faire dorer légèrement. Quand le maquereau commence à changer de couleur, ajouter successivement les carottes, l’oignon et les champignons shiitake.
5. Pour finir, ajouter le saké, le sucre, le mirin, la sauce soja et le miso. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Servir avec du riz blanc chaud.