Glace pistache-cardamome ou la petite glace qui sent déjà la fin de l’été

Il faut se rendre à l’évidence : après le 15 août, c’est déjà la perspective de la rentrée. C’est regarder son dressing/ses placards de cuisine d’un autre oeil et se dire qu’il est grand temps de faire du ménage là-dedans… pour faire de la place au neuf ensuite.

Une fiche-recette du ELLE découpée à la va-vite et qui traînait sur l’étagère, quelques pistaches qui suppliaient qu’on les utilise, un peu de cardamome puisque c’est mon parfum chouchou en ce moment, et quelques heures plus tard, elle a régalé quelques gourmands à table. Peut-être un tout petit peu trop sucrée pour mon palais mais le duo pistache-cardamome fait des merveilles, avec la persistance du parfum pistaché et crémeux en bouche souligné agréablement par une cardamome que je trouve exotique à souhait.

Glace pistache-cardamome

100 ml de lait

250g de lait concentré sucré

200g de crème fraîche épaisse

4 gousses de cardamome

100g de pistaches décortiquées nature (de préférence émondées, sinon prévoir un peu de temps pour le faire !)

1. Décortiquer les gousses de cardamome et écraser dans un mortier les petites graines noires.

2. Emonder les pistaches (si elles ne le sont pas déjà). Les mettre dans le bol d’un mixeur et les réduire en poudre fine, ajouter les laits et la crème. Bien mixer le tout. Incorporer la cardamome et redonner une petite impulsion au mixeur pour bien homogénéiser le tout.

3. Mettre la préparation au réfrigérateur une heure ou deux, puis la turbiner ou la passer en sorbetière.

Le dessert anti-prise de tête du weekend du 15 août : pannacotta (aux blancs d’oeufs) cardamome-prunes

Il y a des jours où on a moins envie de se fatiguer en cuisine que d’autres. Je n’en perds pas moins le sens de la gourmandise, ni la curiosité de tester de nouveaux procédés culinaires. Tel fut le cas de cette pannacotta. Je croyais avoir fait le tour de la question sur la chose quand un billet de Mercotte le mois dernier m’apprend que cette douceur peut se préparer sans gélatine ni agar-agar. Tiens donc… Aussitôt dit, aussitôt fait, décliné dans mes parfums du moment : cardamome pour sa puissance tout en finesse et les excellentes prunes mi-cuites de chez Marc Peyrey (trouvées et adoptées au Salon Saveurs en mai dernier) que j’ai laissées telles quelles (marre des fruits cuits qui perdent leur texture, pour une fois que je trouve des fruits mi-cuits que je peux déguster sans allergie…). Bref, le dessert à décliner aisément avec ce que l’on a sous la main, bien pratique aussi quand tous les magasins sont fermés pour ce long weekend de l’été.

Cette pannacotta aux blancs d’oeufs est d’une finesse extraordinaire, Marie Claire faisait référence à de la soie, c’est vraiment le mot (je vous invite à consulter son billet pour l’histoire de cette pannacotta, c’est passionnant). Je ne peux que vous encourager à la tester très vite. Pour ma part, cela m’étonnerait fort que je revienne aux anciennes versions maintenant…

L’astuce : et on fait quoi avec les jaunes d’oeufs restants ? Pourquoi pas cette petite crème-là (en divisant les proportions par deux et en gardant les trois jaunes, bien sûr), tant qu’on est dans les crèmes, qui appelle l’automne avec subtilité.

Pannacotta à la cardamome et aux prunes mi-cuites

Pour 5-6 verrines

30 cl de crème fleurette

3 blancs d’oeufs

30g de sucre

Les graines de 3 gousses de cardamome

Quelques prunes mi-cuites (Marc Peyrey) ou des prunes fraîches

1. Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante. Verser la crème dans la casserole et au premier frémissement, arrêter le feu et y mettre les graines de cardamome à infuser 10 à 15 minutes. Filtrer et réserver.

2. Dans un saladier, battre légèrement les blancs d’oeufs (ils ne doivent pas monter) avec le sucre, puis incorporer la crème petit-à-petit. Verser le tout dans les verrines/petits pots choisis et mettre au bain-marie (eau chaude) dans le four pendant 45 minutes. Sortir les crèmes quand la surface est figée mais qu’elles restent tremblotantes. Laisser refroidir les crèmes, puis réserver au réfrigérateur.

3. Au moment de servir, couper en deux quelques prunes mi-cuites, et décorer les crèmes. Bon appétit !