4ème édition du concours Champagne en Cuisine : tartelette de St-Jacques aux parfums d’automne

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Et nous voilà repartis comme l’année dernière, les règles du jeu sont les mêmes : associer un champagne de vigneron à une création de notre cru, dans la meilleure harmonie possible. Cette année, nous avons eu le droit à un vrai échauffement puisque nous avons dégusté ensemble avec Geoffrey Orban, ambassadeur du champagne 2006 en France, trois champagnes. L’exercice nous a aidés à formuler nos premiers ressentis de manière encadrée et éventuellement, d’esquisser mentalement nos premières lignes de recettes…

Cette année j’ai jeté mon dévolu sur le premier de la série, le Tradition Brut de la maison Déhu Père et fils, avec un assemblage à dominante de Continuer la lecture

Ruinart : et si le meilleur verre pour déguster le champagne n’était pas celui auquel on pense ?

 

La verticale de blancs de blancs et de rosés Ruinart cet automne.

La verticale de blancs de blancs et de rosés Ruinart cet automne.

J’avais déjà abordé le sujet dans un billet sur le blog de Guy Degrenne : il se trouve que ce dilemme m’a taraudée il y a quelques semaines lors d’un déjeuner en famille. Coupe ou flûte : chacun avait sa préférence, de façon nette et tranchée. C’est donc tout naturellement que j’ai posé la question à ce moment-là à Frédéric Panaïotis, chef de caves chez Ruinart. J’ai aimé recouper ses réponses avec celles Continuer la lecture

Conte de Noël : Ruinart, ses crayères et les accords mets-vins de Frédéric Panaïotis pour les fêtes

Blanc de blancs de Ruinart dégusté sous terre, dans les Crayères.

Il y a quelques semaine de cela, j’ai eu l’occasion, avec quelques autres blogueurs, de me rendre à Reims pour visiter les crayères de Ruinart (la seconde fois pour moi), voir leurs vignes et échanger avec leur chef de cave, Frédéric Panaïotis. Chaque fois qu’on évoque Ruinart, je pense aussi à Continuer la lecture

Concours Champagnes de Vignerons : filet mignon en croûte d’amande, sauce kumquat-passion et poêlée d’automne

Comme une confidence…

C’est un drôle de défi qui m’a été proposé cet été et j’ai accepté avec enthousiasme. L’idée : partir d’une bouteille de Champagnes de Vignerons – un champagne millésimé pour cette 3ème édition du jeu – et tenter de construire un plat autour des notes de dégustation de ce vin afin d’obtenir le meilleur accord mets-vins possible. J’avais bien lu Alain Senderens expliquer dans les pages d’un de mes magazines préférés qu’il faudrait toujours envisager la cuisine comme cela – partir d’un vin pour aller chercher le plat ensuite -, mais l’exercice me semblait périlleux.

Mais les Champagnes de Vignerons, c’est quoi au juste ? Continuer la lecture