4ème édition du concours Champagne en Cuisine : tartelette de St-Jacques aux parfums d’automne

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Et nous voilà repartis comme l’année dernière, les règles du jeu sont les mêmes : associer un champagne de vigneron à une création de notre cru, dans la meilleure harmonie possible. Cette année, nous avons eu le droit à un vrai échauffement puisque nous avons dégusté ensemble avec Geoffrey Orban, ambassadeur du champagne 2006 en France, trois champagnes. L’exercice nous a aidés à formuler nos premiers ressentis de manière encadrée et éventuellement, d’esquisser mentalement nos premières lignes de recettes…

Cette année j’ai jeté mon dévolu sur le premier de la série, le Tradition Brut de la maison Déhu Père et fils, avec un assemblage à dominante de Lire la suite

Concours Champagnes de Vignerons : filet mignon en croûte d’amande, sauce kumquat-passion et poêlée d’automne

Comme une confidence…

C’est un drôle de défi qui m’a été proposé cet été et j’ai accepté avec enthousiasme. L’idée : partir d’une bouteille de Champagnes de Vignerons – un champagne millésimé pour cette 3ème édition du jeu – et tenter de construire un plat autour des notes de dégustation de ce vin afin d’obtenir le meilleur accord mets-vins possible. J’avais bien lu Alain Senderens expliquer dans les pages d’un de mes magazines préférés qu’il faudrait toujours envisager la cuisine comme cela – partir d’un vin pour aller chercher le plat ensuite -, mais l’exercice me semblait périlleux.

Mais les Champagnes de Vignerons, c’est quoi au juste ? Lire la suite