Flan brocolis-poire selon Alain Passard

L’hiver appelle la douceur, non? Mes papilles ne sont pas encore tout à fait prêtes à la rugosité d’un céleri-rave ou aux navets que je commence à voir sur les étals… Alors quand le ELLE promet que monsieur Passard va nous faire aimer les légumes, et que je tombe sur un flan mêlant le brocolis et la poire… je me dis que c’est exactement le genre de recette « ouatée » dont j’ai besoin pour m’introduire dans la saison des légumes de fin d’année. De la légèreté et de la finesse, le sucré de la poire maîtrisant joliment l’impétuosité du brocolis… Une recette présentée comme une recette pour les enfants aussi. Hors de question de segmenter la population : une association pareille, moi je veux bien goûter aussi!

Pour l’occasion, le cuit-vapeur a fait un retour en force dans ma cuisine, et j’ai tellement aimé m’en resservir qu’il risque fort de ne pas réintégrer les placards tout de suite… L’ajout de la poire adoucit vraiment le brocolis, et risque fort de faire l’unanimité auprès de vos petites têtes blondes : je pense notamment à ma première copine de blog, rencontrée il y a fort longtemps, et qui cuisine maintenant tellement pour sa petite Cléophée. Mais il se pourrait fort bien qu’un petit Maxence ou une ravissante Anaïs en réclament aussi une autre cuillère!

A accompagner d’un blanc de poulet comme recommandé dans le magazine, ou à corser version adulte d’un bon tour de moulin à poivre (d’ici par exemple?) avant cuisson, et à savourer avec un poisson. J’y verrais bien une truite, allez savoir pourquoi…

Flan brocolis-poire selon Alain Passard

Pour 4 petits ramequins et un mini-plat à gratin

8 bouquets de brocolis

1 belle poire

2 cs de crème fraîche

2 oeufs

Une pointe de fleur de sel

1. Faire cuire à la vapeur les bouquets de brocolis et la poire pelée et coupée en quartiers (environ 15 minutes).

2. Lorsqu’ils sont tendres, les mixer avec la crème fraîche et les oeufs. Assaisonner d’une pointe de fleur de sel.

3. Mettre dans des ramequins au bain-marie et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Flan à l’alsacienne : Christophe Felder m’aide aussi à déstocker mes placards, si si !

Retrouvée au fond de mes placards lors de mon inventaire : de la poudre à crème. Dont la DLUO était légèrement dépassée, en plus. La honte totale. Bon, essayons quand même le recyclage ultime, et avec classe s’il-vous-plaît. On ressort le bon vieux classique (je crois que je n’ai jamais raté une seule des recettes de Christophe Felder en fait, à bien y réfléchir), et là, zoom sur la leçon n°3 « crème pâtissière – flan à l’alsacienne ».

En guise de garniture, Christophe Felder propose un mélange de dés de pomme revenus avec des zestes d’orange confit et fait flamber le tout à la liqueur d’orange. Mais comme je suis dans une logique de déstockage depuis janvier (c’est vrai que ça prend du temps, de vider ses réserves en fait !), j’ai utilisé ce que je venais de Lire la suite

Flan parisien selon Pierre Hermé

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Bonne année 2009 aux lecteurs fidèles ou de passage sur ce blog ! J’espère continuer à vous présenter mes voeux au travers de ce blog encore longtemps !

Pour commencer l’année en toute simplicité, j’ai eu une envie subite de flan. Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment, mais j’ai un très mauvais karma avec les pâtisseries : je rate tout ou presque. Alors pour se réconcilier avec les desserts, revenons à nos grands basiques. Du lait de la ferme de Viltain dans le frigo, quelques oeufs, et mon fidèle Larousse des desserts qui reprend du service. Et au final un flan parfumé et Lire la suite