Le pain politiquement incorrect : pain à la farine de chanvre ou « space bread »

 

Pain à la farine de chanvre

Merveilleuse découverte que celle de la farine de chanvre ! Lorsque j’ai commencé il y a deux ans à m’initier à la boulange avec ma toute nouvelle machine à pain, j’avais ce livre-là avec moi et j’ai découvert avec étonnement toutes les farines avec lesquelles je pouvais jouer. Le pain à la farine de chanvre avait retenu mon attention, mais il a fallu encore quelques années avant que je ne trouve cette fameuse farine. Et puis est arrivé la semaine dernière un petit colis avec la merveille. Etant depuis passée à la boulange au levain maison, c’était encore plus tentant de l’essayer ! Lire la suite

Le pain canadien aux noix de pécan et sirop d’érable

pain_sirop_erable

Avez-vous déjà eu cette envie très forte de produits français lorsque vous séjourniez à l’étranger? Mon année à Montréal n’a pas fait exception à cette règle : si j’ai aimé la vie québécoise et en ai apprécié pleinement tous les produits locaux, le fromage, la ratatouille (en plein hiver !) et le pain me manquaient souvent énormément.

Pour le pain, j’ai très vite pris mes repères dans le quartier où j’habitais et je ramenais un pain aux noix à la mie brune, presque grise, qui m’évoquait la France. Je crois bien en avoir consommé bien plus en un hiver que ce que je consomme en France habituellement ! Après cet hiver rude que nous avons eu en région parisienne, j’ai repensé avec nostalgie à mon année à Montréal. J’ai soudain été en manque de sirop d’érable et de Lire la suite

Pain d’épeautre au miel de carottes : un pain qui sait s’imposer en toute discrétion

A quoi reconnaît-on un produit de qualité? Pour moi c’est l’ingrédient discret dans une recette, introduit en petite quantité, et qui prend toute son ampleur dans le résultat final. La touche en plus dont la saveur perdure, ce qui va donner un goût familier de « revenez-y ».

Sur mon sachet de farine d’épeautre campagne T80, j’ai lu la recette de pain que le fabricant préconisait en ajoutant du miel et de l’huile d’olive. Tiens, pourquoi pas? Avec ma recette de base, je l’ai réadaptée à ma façon. Je vous avais déjà parlé des fabuleux miels de Gwenaelle, notamment ici. J’ai redécouvert son miel de carottes dans un pain que je voulais tout simple et qui, au final, va devenir un vrai basique de ma boulange, tant je trouve… qu’il a de la classe en fin de compte. Un miel très typé (pour les amateurs uniquement!), à la belle couleur ambrée dont une seule cuillère a suffi à laisser sa marque unique, son parfum inimitable dans le pain. Une croûte bien caramélisée et crevassée comme je les aime, une mie souple et douce…

(Avez-vous remarqué cette bulle qui a gonflé sous la croûte à la cuisson? L’oeuvre de Monsieur Mouss’ mon levain maison!)

Un pain de petit-déjeuner, de quatre-heures, mais que je marierais bien avec – pourquoi pas? – un foie gras pendant les fêtes, coupé en fines tranches et toasté.

Pain d’épeautre au miel de carottes

200g de levain

400g d’eau à température ambiante

600g de farine (farine d’épeautre campagne T80)

10g de sel

1 cs d’une huile d’olive de qualité

1 cs de miel de carottes

1. Dans le bol du robot, mélanger le levain, la farine, l’huile, le miel et l’eau et
pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Laisser lever 30 minutes sous un torchon à température ambiante.

3. Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir 5 minutes en
incorporant le sel.

4. Former le pâton, transvaser la pâte dans un saladier légèrement
fariné et laisser reposer 7-8 heures au frigo.

5. Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une heure à
température ambiante, puis transvaser la pâte dans une cocotte en
fonte tapissée de papier sulfurisé. Au bout d’une heure, inciser le pain dans la cocotte, la refermer et
mettre dans le four froid pour une heure à 240°.

6. Ouvrir la cocotte et laisser refroidir le pain sur une grille avant de déguster.

Pain caprin aux raisins au levain : un pain qui rime en plus!

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté un petit pain né dans ma -non moins- petite cuisine. C’est maintenant chose faite avec ce pain tout en « in » qui a fait pousser des « mmm! » de contentement à table.

J’avais très envie de participer à mon premier concours sur la blogosphère culinaire et quand j’ai vu ce concours sur le chèvre, j’ai commencé à réfléchir un peu… l’idée m’est venue jeudi soir alors que je confiais à Pascale ma difficulté à trouver une idée originale. J’ai regardé le pain aux fleurs que je tenais dans les mains et j’ai compris que je tenais là ma solution!

De la délicieuse tomme de chèvre râpée dans une pâte à pain au levain, relevée par des raisins secs… Je crois que de tous les pains que j’ai faits jusqu’à présent, c’est celui dont j’ai eu le plus de mal à m’écarter en sortant du four tant il sentait bon le fromage fondu et la montagne. Agrémenté tout simplement de poires et de quelques noix en tartine rustique ou tout simplement pour accompagner votre repas, ce pain fleure bon l’authentique.

Je vous invite donc à le reproduire chez vous, mais aussi à voter pour ma recette sur le site!

Pain caprin aux raisins au levain (et sa tartine merveilleuse)

200g de levain

400g d’eau à température ambiante

600g de farine (mélange T65/T80)

8g de sel (car la tomme sale la pâte)

200g de tomme de chèvre râpée

1. Dans le bol du robot, mélanger le levain, la farine et l’eau et
pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Laisser lever 30 minutes sous un torchon à température ambiante.

3. Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir 2 minutes en
incorporant le sel et la tomme de chèvre râpée.

4. Former le pâton, transvaser la pâte dans un saladier légèrement
fariné et laisser reposer 7-8 heures au frigo.

5. Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une heure à
température ambiante, puis transvaser la pâte dans une cocotte en
fonte tapissée de papier sulfurisé. Au bout d’une heure, inciser le pain dans la cocotte, la refermer et
mettre dans le four froid pour une heure à 240°.

6. Ouvrir la cocotte et laisser refroidir le pain sur une grille avant de déguster.

7. Pour la tartine merveilleuse : couper un quartier de poire en grosses lamelles, les déposer sur la tartine, parsemer de quelques noix concassées, et pousser le vice jusqu’à verser un filet de miel sur l’ensemble juste avant de déguster. Plaisir des papilles au rendez-vous!

Les pains d’automne #2 : le pain à la châtaigne

 

Deux tendances culinaires majeures dans ma cuisine cet automne : la découverte de la courge butternut, que je suis encore en train d’apprivoiser et que j’espère mettre en recette sur ce blog, et comme chaque année, une constante : les châtaignes ! Des idées de réalisations pour au moins… des semaines ! Des recettes tentantes repérées et encore et puis une recette très appréciée que j’ai envie de refaire aussi pour finir mes myrtilles séchées… Et si je retournais à Lire la suite