Torta di more ou la tarte à la mûre selon Jamie Oliver

Je ne vous ai pas raconté mon séjour à Londres en novembre dernier, mais un petit détour par le Jamie’s Italian du coin m’a définitivement fait rejoindre la grande secte des adeptes de Jamie Oliver. Et il m’aura fallu attendre cet été pour de nouveau traverser une période « mûres » (après le sorbet, la tarte sablée, le pudding…).

Cette recette extraite du livre l’Italie de Jamie présentait ce weekend de canicule tout ce que j’aimais : une utilisation Lire la suite

Sorbet mûre-basilic ou le premier sorbet des vacances

Sorbet mûre-basilic

Dimanche après-midi, ferme de Viltain. Les buissons de mûres se sont fait détrousser pendant le weekend, même en ce chassé-croisé sur la route. C’est mal me connaître que de penser que cela m’aurait découragée. Accroupie sous les feuilles, je ramasse patiemment mes baies noires à la taille imposante. Et, tout en cueillant, je me dis que si j’en ramasse quelques-unes, j’en ferais bien un crumble… Que si je remplis tout le bas du panier – tiens ? déjà ? -, j’en ferais peut-être une tarte, en fait… Que si je mets une deuxième couche dans le panier, il y en aura peut-être assez pour une petite confiture…? Oh, encore un peu non ? On peut pousser la cueillette un peu plus longtemps…

C’est donc avec un joli panier bien garni que je suis sortie des champs, et comme souvent femme varie, une partie de ces mûres a fini… en sorbet. Mon premier sorbet en fait, très largement inspiré des bons conseils de Flo. Des mûres oui, mais avec quoi les marier ? Pour le côté herbacé, avec du basilic, tiens. Et vous me ferez plaisir en servant ce sorbet avec juste une toute petite feuille de basilic fraîche dessus. Pour que la première cuillère ait bien ce duo de saveurs qui arrivera jusqu’à vos papilles. Vous verrez comme c’est important.

Sorbet mûre-basilic

450g de mûres

150g de sucre roux

QS de feuilles de basilic

1. Laver les mûres et les mettre à macérer avec le sucre au froid, toute une nuit.

2. Le lendemain, mixer les mûres jusqu’à la consistance désirée (on pourrait affiner la texture avec un extracteur à jus, que je n’avais pas. Néanmoins, les petits pépins de mûre donneront une certaine texture rustique au sorbet qui n’est pas dénuée de charme.)

3. Couper finement quelques feuilles de basilic. Turbiner le mélange de mûre, et au signal sonore de votre turbine (en toute fin de programme), rajouter les feuilles de basilic ciselées. Mettre quelques heures au congélateur avant dégustation pour un sorbet ayant de la tenue.

Petit pudding tout mignon à la mûre

Il y a des desserts qui décidément ne vous inspirent pas. Que ce soit esthétiquement ou gustativement, non, rien à faire : vous ne ferez pas ce dessert-là. Moi, je boudais le pudding.

Mais comme cette semaine était ma semaine « mûres » et qu’il me restait juste la quantité exacte pour faire la fameuse recette de la page d’en face, hé bien j’ai relevé mes manches, et j’ai eu vraiment raison de m’y mettre. Non seulement ce dessert se réalise en quelques minutes, mais il est aussi Lire la suite

Tarte sablée aux mûres

– Ah ah ah ! Tu vas cueillir des mûres, mais à la ferme de Viltain ? C’est tellement parisien ça !

Oui, hé bien, n’empêche que, lorsqu’on habite la banlieue parisienne, qu’on n’a pas le temps d’aller dans les bois repérer les bons coins, et qu’on sait où en trouver des savoureuses pour pas cher du tout, hé bien on va à la ferme de Viltain ! C’est ainsi qu’aux premiers rayons de soleil de ce dimanche matin, nous voilà partis mon père et moi dans le petit carré de ronces tout au fond du champ, à la recherche des pépites violettes. La mûre me renvoie tout droit en enfance, lorsque septembre rimait avec weekend à la campagne et que Lire la suite