Mûre

Il y a des desserts qui décidément ne vous inspirent pas. Que ce soit esthétiquement ou gustativement, non, rien à faire : vous ne ferez pas ce dessert-là. Moi, je boudais le pudding.

Mais comme cette semaine était ma semaine « muresque » et qu’il me restait juste la quantité exacte pour faire la fameuse recette de la page d’en face, hé bien j’ai relevé mes manches, et j’ai eu vraiment raison de m’y mettre. Non seulement ce dessert se réalise en quelques minutes, mais il est aussi savoureux, gourmand à souhait, et ferait succomber n’importe quel réfractaire au pudding. J’ai bien conscience que ce dessert doit être très loin du pudding traditionnel, mais j’ai aimé me dire que j’avais été convertie à la mode anglaise…

Outre la texture typée du pudding, j’ai particulièrement aimé l’association des parfums mûre/caramel, que je retiens pour de futures recettes. Les deux ensemble fonctionnent particulièrement bien. Et le matin au petit-déjeuner, c’est tout simplement… mmm!

Petits puddings à la mûre

Pour 4 personnes (j’ai obtenu 5 ramequins)

300 g de mûres

80 g + 40 g de sucre

200 g de brioche ou de pain de mie brioché

2 oeufs

20 cl de lait

8 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

Caramel :

150 g de sucre

10 cl d’eau

1. Préchauffer le four à 180°. (Peut se faire la veille) Mettre les mûres et 80 g de sucre dans une casserole et faire compoter pendant 5 minutes à gros bouillons. Réserver.

2. Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et laisser infuser pendant 10 minutes.

3. Fouetter les oeufs avec 40 g de sucre. Ajouter le mélange lait-crème en mélangeant.

4. Préparer le caramel. Placer le sucre et l’eau dans une casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu, porter à frémissement et laisser caraméliser à petits bouillons pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Verser le caramel dans le fond des moules.

5. Placer une tranche de brioche au fond de chaque moule. Imbiber généreusement avec le mélange lait-oeufs, puis recouvrir d’un peu de mûres compotées. Renouveler l’opération et terminer par une tranche de brioche. Enfourner pendant 30 minutes. Démouler ou servir dans les moules.

- Ah ah ah! Tu vas cueillir des mûres, mais à la ferme de Viltain? C’est tellement parisien ça!

Oui, hé bien, n’empêche que, lorsqu’on habite la banlieue parisienne, qu’on n’a pas le temps d’aller dans les bois repérer les bons coins, et qu’on sait où en trouver des savoureuses pour pas cher du tout, hé bien on va à la ferme de Viltain! C’est ainsi qu’aux premiers rayons de soleil de ce dimanche matin, nous voilà partis mon père et moi dans le petit carré de ronces tout au fond du champ, à la recherche des pépites violettes. La mûre me renvoit tout droit en enfance, lorsque septembre rimait avec weekend à la campagne et que nous passions l’après-midi dans le champ (le vrai cette fois) à dévaliser les buissons de ronces. Je me rappelle également du parfum des mûres qui mijotaient dans la grande bassine en cuivre, et mon frère et moi qui y trempions frénétiquement le doigt pour goûter la future confiture…

Ce dimanche-là, la récolte fut prometteuse…

Et comme Saveurs me narguait avec sa tarte sablée, il fallait que je m’y colle.

Evidemment c’est à mon père que j’ai pensé en faisant la recette, lui qui s’est appliqué à me dénicher méticuleusement les plus belles mûres, bien cachées sous les ronces… La tarte n’a pas tenu la soirée et a fait le bonheur d’une chouette tablée en famille.

Le résultat (même si je suis toujours plus ou moins déçue par rapport aux photos des magazines : n’est pas photographe culinaire qui veut!) était au-delà de mes espérances niveau goût. Une tarte pleine de fruits de début d’automne sur une crème d’amandes soyeuse, avec le croustillant de la pâte sablée… un délice! L’occasion pour moi de dresser aussi un premier bilan entre le ELLE à table et le Saveurs pour ce mois-ci : je ne sais pas pour vous, mais pour moi, très souvent, j’ai l’occasion de constater que les recettes de Saveurs sont plus savoureuses que celles du ELLE à table, sans pour autant être plus compliquées à réaliser. Ce n’est pas la première fois que je me fais la réflexion et à chaque fois je me dis que j’attends mieux des recettes du ELLE à table. Pourtant j’y reviens quand même… ils ont de belles photos qui me mettent en appétit!

Parenthèse terminée : concernant la tarte, je n’avais pas de moule rectangulaire comme sur la photo de la recette, c’est pour cela que j’ai pris mon moule carré, d’où la différence d’épaisseur de la garniture à l’intérieur. Si vous avez un petit moule rectangulaire, privilégiez-le, bien que cette recette passe aussi très bien comme je l’ai réalisée!

Et comme il me reste des mûres… je m’en vais faire la recette de la page d’en face, tiens!

Tarte sablée aux mûres

400 g de mûres

Pâte sablée :

200 g de farine

60 g de poudre d’amandes

125 g de beurre

90 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

Crème d’amande :

100 g de beurre

2 oeufs à température ambiante

70 g de poudre d’amande

60 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel dans le bol d’un robot. Mélanger pendant une minute. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs et mélanger de nouveau en travaillant la pâte le moins possible. Former une boule, filmer au contact et réserver au frais une heure.

2. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. Placer au frais pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°.

3. Piquer le fond de tarte, recouvrir de papier sulfurisé et garnir de billes ou de haricots secs. Enfourner et faire cuire à blanc pendant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Réalisation de la crème d’amande :

1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre. Travailler le beurre en pommade dans un grand bol puis ajouter le mélange précédent et travailler au fouet électrique pendant trois minutes. Ajouter les oeufs un à un, ainsi que les grains de la 1/2 gousse de vanille, en mélangeant.

2. Garnir le fond de tarte refroidi de crème d’amande, puis recouvrir de mûres en les enfonçant légèrement. Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Laisser tiédir à température ambiante.