Poires au vin, douceur d’avant Noël

poire_au_vin

Un classique auquel je ne m’étais jamais frotté, c’est désormais chose faite ! Je me rappelle avoir échangé à ce sujet avec une collègue, il y a déjà quelques années. C’est lorsque je m’amusais à récolter les recettes qu’elles voulaient bien me confier : j’avais hérité d’une pastilla au pigeon, de rouleaux de printemps, d’un tiramisu framboises… Et Johanna m’avait écrit un mail pour me parler des poires au vin de sa maman. Mail sur lequel je suis retombée la semaine dernière… Bon sang mais c’est bien sûr ! Et ces poires au vin étaient aussi le prétexte idéal pour m’offrir ces jolies coupes repérées chez Zara Home. Je les trouve parfaites dans leur forme pour accueillir les formes rebondies des poires, non ?

Pour la recette, peu d’ingrédients, mais choisis avec soin : Continuer la lecture

Velouté d’automne champignons et dés de poire

Je reconnais que je vous avais un peu abandonnés question recettes par ici, mais j’avais une bonne excuse. Quelques travaux dans ma cuisine pour optimiser ce qui pouvait l’être, et je me retrouve aujourd’hui avec de meilleurs équipements pour laisser galoper mon imagination !

Est-ce les échanges sur Twitter ou les étals du marché qui m’ont orientée vers les champignons tout ce dernier mois ? Sûrement un peu des deux, je n’ai envie de cuisiner que Continuer la lecture

Petits farcis sucrés croquants « esprit crumble » d’Alain Passard ou l’histoire des fausses tomates farcies

« On dirait des tomates farcies », m’a dit quelqu’un en regardant la photo de mon dernier dessert. Heu, oui, ce n’est pas faux, comme réflexion, sauf que c’est bien meilleur, et puis que c’est sucré, d’abord, cette histoire. Et recouvert d’un petit voile de sucre glace comme le préconise monsieur Passard, on ne sait même plus du tout ce que c’est à l’oeil, tellement cela ne ressemble à rien de vraiment connu avant (je préfère la version « sans voile », et le presque parallèle avec la tomate farcie).

Aidé de la petite cuillère à moka pour déguster le contenu de ce « juste contenant », on est vraiment dans le conte « charmant » comme l’indique le livre. « C’est très bon » me dit mon père de passage dans ma cuisine, sans non plus bien reconnaître au premier abord ce que je lui tends, avec cette toute petite cuillère. « Vraiment très bon », répète-t–il ensuite en y replongeant, avec les yeux qui brillent un peu plus. La seule concession que j’ai faite à la recette du chef est le remplacement de la pomme par une poire pour cause d’allergie.

Promis, après avoir dégusté votre demi-coque (ou deux demi-coques, parce qu’on ne va pas manger une moitié de fruit de la passion quand même ?), vous aurez envie de saveurs exotiques, zestées de basilic, adoucies d’amande croquante et qui fleurent bon la framboise très confiturée… Ces petits farcis d’été vont s’inviter souvent dans ma cuisine cet été, merci monsieur Passard !

Petits farcis sucrés croquants « esprit crumble » (recette légèrement modifiée d’Alain Passard)

Pour 4 personnes

40g de confiture de framboises

Les feuilles de 6 branches de basilic

4 fruits de la passion

1 poire (Conférence)

30g d’amandes effilées grillées

40g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

20g de poudre d’amandes

Le jus d’un demi-citron

1. Couper la poire en petits dés, l’arroser de jus de citron (pour éviter de noircir) et hacher finement les feuilles de basilic. Dans une poêle, mettre les dés de poire, la confiture de framboise, le basilic, la moitié de sucre, la pincée de cannelle et les graines de la gousse de vanille. Cuire à feux doux le tout pendant quelques minutes : la farce doit rester croquante.

2. Couper les fruits de la passion en deux moitiés égales, les vider de leur pulpe et l’ajouter à la farce ainsi que les amandes effilées. Ne pas hésiter à rectifier le sucre selon vos goûts.

3. Garnir les coques avec la farce en faisant un joli dôme, mélanger le reste de sucre avec la poudre d’amandes et saupoudrer chaque fruit uniformément. Mettre un peu d’eau au fond d’un plat, y déposer les fruits de la passion et rôtir au four 30 minutes à 180°. Laisser reposer 30 minutes et servir saupoudré de sucre glace.

Flan brocolis-poire selon Alain Passard

L’hiver appelle la douceur, non? Mes papilles ne sont pas encore tout à fait prêtes à la rugosité d’un céleri-rave ou aux navets que je commence à voir sur les étals… Alors quand le ELLE promet que monsieur Passard va nous faire aimer les légumes, et que je tombe sur un flan mêlant le brocolis et la poire… je me dis que c’est exactement le genre de recette « ouatée » dont j’ai besoin pour m’introduire dans la saison des légumes de fin d’année. De la légèreté et de la finesse, le sucré de la poire maîtrisant joliment l’impétuosité du brocolis… Une recette présentée comme une recette pour les enfants aussi. Hors de question de segmenter la population : une association pareille, moi je veux bien goûter aussi!

Pour l’occasion, le cuit-vapeur a fait un retour en force dans ma cuisine, et j’ai tellement aimé m’en resservir qu’il risque fort de ne pas réintégrer les placards tout de suite… L’ajout de la poire adoucit vraiment le brocolis, et risque fort de faire l’unanimité auprès de vos petites têtes blondes : je pense notamment à ma première copine de blog, rencontrée il y a fort longtemps, et qui cuisine maintenant tellement pour sa petite Cléophée. Mais il se pourrait fort bien qu’un petit Maxence ou une ravissante Anaïs en réclament aussi une autre cuillère!

A accompagner d’un blanc de poulet comme recommandé dans le magazine, ou à corser version adulte d’un bon tour de moulin à poivre (d’ici par exemple?) avant cuisson, et à savourer avec un poisson. J’y verrais bien une truite, allez savoir pourquoi…

Flan brocolis-poire selon Alain Passard

Pour 4 petits ramequins et un mini-plat à gratin

8 bouquets de brocolis

1 belle poire

2 cs de crème fraîche

2 oeufs

Une pointe de fleur de sel

1. Faire cuire à la vapeur les bouquets de brocolis et la poire pelée et coupée en quartiers (environ 15 minutes).

2. Lorsqu’ils sont tendres, les mixer avec la crème fraîche et les oeufs. Assaisonner d’une pointe de fleur de sel.

3. Mettre dans des ramequins au bain-marie et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Flan à l’alsacienne : Christophe Felder m’aide aussi à déstocker mes placards, si si !

Retrouvée au fond de mes placards lors de mon inventaire : de la poudre à crème. Dont la DLUO était légèrement dépassée, en plus. La honte totale. Bon, essayons quand même le recyclage ultime, et avec classe s’il-vous-plaît. On ressort le bon vieux classique (je crois que je n’ai jamais raté une seule des recettes de Christophe Felder en fait, à bien y réfléchir), et là, zoom sur la leçon n°3 « crème pâtissière – flan à l’alsacienne ».

En guise de garniture, Christophe Felder propose un mélange de dés de pomme revenus avec des zestes d’orange confit et fait flamber le tout à la liqueur d’orange. Mais comme je suis dans une logique de déstockage depuis janvier (c’est vrai que ça prend du temps, de vider ses réserves en fait !), j’ai utilisé ce que je venais de Continuer la lecture